Der Aufstieg von Eriwans Spezialitätenkaffee-Szene

Veröffentlicht am 2024-04-12 · Aktualisiert am 2026-04-27

Etwas hat sich verschoben

Es ist eine kleine Sache zu bemerken, aber sie sagt einem etwas: Als ich 2019 zum ersten Mal nach Yerevan kam, erzeugte die Bestellung von Filterkaffee in den meisten Cafés einen Moment leichter Verwirrung. Bis April 2024 erzeugte dieselbe Bestellung in einem halben Dutzend Orte, die ich besuchte, unmittelbare, zuversichtliche Antworten von Baristas, die mir auch die Herkunft der Bohnen, das Röstprofil und wie sie an dem Morgen die Mahlgröße eingestellt hatten, sagen konnten.

Yerevan hatte schon immer eine Kaffeekultur. Die Tradition des Soorj — armenischer Kaffee, in einem Cezve gebrüht und dick und süß aus kleinen Tassen getrunken — ist uralt und zutiefst gesellig. Was neu ist, ist die parallele Entstehung einer Spezialitätenszene: Third-Wave-Cafés mit Qualitätsröstereien, ausgebildeten Baristas, Single-Origin-Filterkaffee und der Art ernsthafter Aufmerksamkeit beim Brühen, die bis vor kurzem in der unmittelbaren Region meist auf Tiflis oder Beirut beschränkt war.

Das geschah nicht in einem einzigen Moment. Es spiegelt die schrittweise Ankunft einer professionellen Diaspora wider, den Einfluss armenischer Baristas, die in Europa oder Russland ausgebildet wurden, eine wachsende Mittelschicht in Yerevan mit der Kaufkraft und den Bezugspunkten für Qualitätskaffee, und den Zustrom russischer Emigranten seit 2022, die eine gut entwickelte urbane Café-Kultur mitgebracht haben.

Lumen Coffee Roasters

Lumen ist wahrscheinlich der erste Name, der in jedem Gespräch über Yerevaner Spezialitätenkaffee fällt, und nachdem ich zwei Morgen dort verbracht hatte, verstehe ich warum. Der Raum in der Puschkin-Straße ist sauber und durchdacht, ohne pedantisch zu sein: Holzbänke, gutes natürliches Licht aus hohen Fenstern, die Röstausrüstung durch eine Glastrennwand am hinteren Ende sichtbar.

Der Kaffee selbst ist der Grund, warum man hier ist. Lumen röstet seine eigenen Bohnen, bezieht direkt von Produzenten in Äthiopien, Kolumbien und Georgien (dem Land), und rotiert das Single-Origin-Angebot saisonal. Der Filterkaffee, den ich bei meinem zweiten Besuch hatte — ein äthiopischer natürlich verarbeiteter Yirgacheffe — war wirklich ausgezeichnet: die Art Kaffee, die einen verstehen lässt, warum manche Menschen das ernst nehmen. Der Espresso ist ausgewogen und nicht übergeröstet, was eine größere Leistung ist, als es klingt.

Lumen ist auch ein guter Ort, um Bohnen zum Mitnehmen zu kaufen. Der Einzelhandelsbereich nahe der Theke führt eine rotierende Auswahl ihrer Röstungen zu vernünftigen Preisen.

Calumet

Calumet operiert in einem anderen Register als Lumen — es ist ein vollständiges Café-Restaurant in Norq Marash, mit einer breiteren Speisekarte einschließlich Essen, und serviert Spezialitätenkaffee als Teil eines weiteren Angebots statt als alleinigen Fokus. Ich ging Mitte April zu einem langen Mittagessen hin und war sowohl vom Essen (der Pilztoast war bemerkenswert) als auch vom Cortado beeindruckt, der präzise zubereitet war.

Der Raum ist aufwendiger als Lumen: gutes Design, Pflanzen, eine Terrasse, die ausgezeichnet sein wird, wenn das Wetter sich in richtigen Frühling settled. Er zieht eine Mischung aus kreativer Klasse und Eriwanern sowie Expats an, und hat das Gefühl eines Ortes, der sorgfältig von Menschen zusammengestellt wurde, die Zeit in Cafés verbracht haben, die sie bewunderten, und bewusste Entscheidungen darüber getroffen haben, was sie mitbringen wollen.

Achajour

Achajour wird in einem Atemzug mit den anderen genannt und verdient seinen Ruf, obwohl es ein leicht anderes Tier ist. Das ursprüngliche Achajour begann als teeorientiertes Café — der Name kommt vom armenischen Wort für Mineralwasser, was einem einen Eindruck von der wellness-angrenzenden Positionierung gibt —, aber das Kaffeeprogramm ist zu einem ernsthaften Teil des Angebots geworden.

Was mir bei Achajour auffiel, war die Qualität der Hafermilch-Optionen (bedeutend, da Eriwans Milchalternativen bis vor kurzem begrenzt waren) und die sorgfältige Bezugsquelle ihrer Tees und Kräuteraufgüsse neben dem Kaffee. Wenn man einen Begleiter hat, der keinen Kaffee trinkt, ist das der richtige Ort, ohne dass jemand das Gefühl hat, einen Kompromiss gemacht zu haben.

Bekon

Bekon wurde wiederholt genannt, als ich Einheimische fragte, wo sie tatsächlich hingehen, statt wo sie Besucher hinbringen. Es liegt nicht auf dem Haupttouristenkreislauf — es ist in einer ruhigen Straße neben der Maschtots-Allee —, und es wirkt bewusst schlicht: Sichtbeton, minimales Dekor, sehr guter Kaffee zu Preisen, die ehrlich statt aufgebläht sind.

Der Barista, mit dem ich bei Bekon sprach, hatte in Tiflis ausgebildet und sprach über das Einstellen von Espresso mit der Art leichter Obsessivität, die ernsthafte Praktiker auszeichnet. Der Flat White, den ich hatte, war wahrscheinlich das beste Espresso-basierte Getränk meines April-Besuchs: die Milchtextur war wirklich gut, nicht nur warmer Schaum, und der Espresso darunter war hell und sauber.

Wenn man die lokale Kaffeeszene ohne Touristenpreise erleben möchte, ist Bekon der richtige Ort.

Die Coffeeshop-Company-Frage

Die Coffeeshop Company, die österreichisch-ursprüngliche Kette, die seit über einem Jahrzehnt in Yerevan betrieben wird, wird in Kaffeegesprächen hier auf eine Weise erwähnt, die den Generationswandel aufzeigt. Für ältere Besucher und viele Einheimische ist sie weiterhin eine zuverlässige Option — der Markenname, das WLAN, das konsistente, wenn auch nicht außergewöhnliche Produkt. Für jeden, der die Spezialitätenszene verfolgt hat, ist sie eher ein Referenzpunkt als ein Ziel.

Es lohnt sich anzuerkennen, dass die Coffeeshop Company eine Rolle dabei spielte, die Vorstellung zu normalisieren, dass Yerevaner Cafés zuverlässige Espressomaschinen, ausgebildetes Personal und eine Speisekarte über sowjetischen Schwarzkaffee hinaus haben könnten. Die Szene, die sie nun überflügelt, baute auf diesen Grundlagen auf, auch während sie über sie hinausging.

Was das Wachstum antreibt

Mehrere Dinge konvergierten, um diesen Moment möglich zu machen. Der 2022er Zustrom von Russen und russischsprachigen Fachleuten schuf einen Anstieg beim Café-Besuch, der wirtschaftlich bedeutsam für den Sektor war. Zurückkehrende Diaspora-Armenier — aus Frankreich, dem Libanon, den USA — brachten Kaffeegewohnheiten aus Städten mit, in denen die Third Wave bereits ihren Höhepunkt erreicht hatte. Instagram hat seine Arbeit getan: hübsche Cafés mit gutem Kaffee sind ein sichtbarer, teilbarer Teil der Yerevaner Reiseerzählung.

Aber unter den demografischen Entwicklungen gibt es auch etwas Grundlegenderes: Die Stadt hat jetzt das Talent. Eine Generation armenischer Baristas, die richtig ausgebildet wurden, die sich um das Handwerk kümmern, die gut beziehen und sorgfältig brühen. Das ist die Veränderung, die bleibt, nachdem sich die demografischen Trends verschieben.

Weitere Orte, die man kennen sollte

Jenseits der fünf Hauptnamen erstreckt sich Eriwans Spezialitätenkaffee-Landschaft auf ein Dutzend oder mehr kleinere Betriebe, von denen einige interessante Arbeit in etwas geringerem Volumen leisten.

Majaki, in einer ruhigen Seitenstraße nahe dem Matenadaran, macht guten Filterkaffee und hat die Art ungehetzter Atmosphäre, die die belebteren Orte nicht immer aufrechterhalten können. Es ist der Ort, an den ich gehe, wenn ich zwei Stunden arbeiten möchte und nicht das Gefühl haben möchte, jemandes Weg zu sein.

Coffee Crew nahe der Oper ist seit mehreren Jahren in Betrieb und hält Qualitätskonsistenz aufrecht, die schwerer zu erreichen ist, als es klingt — der Espresso an einem Montagmorgen und der Espresso an einem Samstagnachmittag schmecken gleich. Für Besucher mit begrenzter Zeit, die eine zuverlässige einzelne Station wollen, ist es eine verlässliche Wahl.

Der Collectors Club, der sich hauptsächlich als Vintage-Warengeschäft beschreibt, betreibt seit einiger Zeit ein kleines Kaffeeprogramm aus seinem Hinterzimmer, das eine treue Anhängerschaft unter Menschen gewonnen hat, die es beim Suchen nach alten sowjetischen Kameras fanden. Der Kaffee ist unerwartet gut. Das Timing hängt, wie immer bei solchen Dingen, von der Person hinter der Maschine ab.

Diese kleineren Orte erscheinen in Yerevaner Kaffee-Rundblicken in Reisemedien seltener, was zum Teil der Grund ist, warum es sich lohnt, sie zu kennen. Die formelle Spezialitätenszene und der informelle Nachbarschaftscafé-Sektor überschneiden sich in Yerevan auf interessante Weise, und manche der einprägsamsten Kaffeeerlebnisse, die ich in der Stadt hatte, waren an Orten, die sich nie als Spezialitätenkaffee beschreiben würden.

Die Soorj-Tradition und die neue Szene

Ein Wort über die Beziehung zwischen armenischem Kaffee — dem traditionellen Soorj, in einem kleinen Kupfer-Cezve über der Hitze gebrüht, dick und stark und aus Tassen getrunken, die nie ganz frei vom Bodensatz sind — und der neuen Spezialitätenszene. Manche Reiseschreiber behandeln diese als konkurrierende Traditionen, als ob der Aufstieg von Lumen oder Calumet den Niedergang der Messingg-Cezve-Kultur bedeute. Das ist falsch.

Soorj ist eine soziale Institution, kein Morgenritual. Er wird nach Mahlzeiten, unter Freunden, als Teil eines Besuchs getrunken, der seine eigene Zeit und Form hat. Der Bodensatz am Boden der Tasse wird von Frauen gelesen, die gelernt haben, ihn zu lesen, was eine Praxis ist, die gleichzeitig eine leichte Unterhaltung und eine echte Übertragung von Haushaltswissen ist. Die Tasse wird umgekehrt, zum Trocknen gelassen, und dann werden die Muster des getrockneten Bodensatzes interpretiert. Ich habe mir in einem Yerevaner Apartment in einer Soorj-Tasse die Zukunft lesen lassen, und es war eines der interessanteren Gespräche, die ich über die Zukunft geführt habe.

Diese Tradition wird durch Filterkaffee nicht bedroht. Die Spezialitätencafés bedienen einen anderen Moment des Tages und eine andere Art von Gelegenheit. Was die neue Szene getan hat, ist die Kaffeelandschaft zu erweitern, statt einen Teil davon zu ersetzen.

Der russische Effekt, anerkannt

Es wäre unehrlich, über Eriwans Spezialitätenkaffee-Szene in 2024 zu schreiben, ohne die Rolle der russischen Emigrantengemeinschaft anzuerkennen. Der Zustrom russischer Fachleute und Kreativer seit 2022 — Menschen, die urbane Café-Gewohnheiten mitbrachten, die in Moskau und St. Petersburg entwickelt wurden, wo Third-Wave-Kaffee ankam und ein ernsthaftes Publikum entwickelte — war ein bedeutsamer Beschleuniger für die Spezialitätenszene.

Mehrere der besseren Kaffeebars in Yerevan werden von russischen oder russisch-armenischen Emigranten geführt oder von ihnen betrieben. Das ist eine komplizierte soziopolitische Tatsache, über die Armenier unterschiedliche Gefühle haben, und es ist nicht meine Aufgabe, diese Gefühle zu arbitrieren. Was ich sagen kann, ist, dass der Kaffee gut ist und dass die interkulturelle Übertragung, die ihn hervorgebracht hat, Teil einer größeren und noch sich entwickelnden Geschichte darüber ist, was Yerevan als Stadt wird.

Praktische Hinweise für Kaffeebesucher

Die besten Spezialitätencafés in Yerevan befinden sich größtenteils in oder nahe dem Stadtzentrum — fußläufig vom Kaskaden-Komplex entfernt und in den Maschtots-Allee- und Puschkin-Straßen-Korridoren. Eine gehende Kaffeepilgerreise mit Lumen, Calumet und Bekon ist an einem Morgen völlig machbar und macht eine ausgezeichnete Einführung in ein Viertel, das das Gehen ohnehin lohnt.

Morgenstunden sind im Allgemeinen besser als Nachmittage, um vollständig besetztes, frisch eingestelltes Gerät zu finden. Die meisten dieser Orte öffnen um 9:00 oder 9:30 Uhr. Lumen ist insbesondere an Wochentagen am mittleren Morgen am belebtesten, wenn das kreative Freiberufler-Publikum mit Laptops ankommt.

Preise in Yerevaner Spezialitätencafés sind nach westeuropäischen Standards bescheiden: ein Flat White oder Filterkaffee läuft typischerweise auf 800–1.200 AMD (rund 2–3 EUR). Die Preisgestaltung spiegelt die allgemeine Wirtschaft wider statt eines Versuchs, zugänglich zu sein — sie ist es einfach. Das ist einer von mehreren Gründen, warum Yerevan als Stadt zum Aufenthalt unterschätzt wird.

Der Yerevan-Café-Kultur-Guide behandelt die traditionelle Soorj-Tradition neben der Spezialitätenszene ausführlicher. Der armenische Kaffee-Guide erklärt den kulturellen Kontext des traditionellen Gebräus und wo man ihn ordentlich erleben kann. Beide lohnen die Lektüre als Gegenpunkte zur Third-Wave-Geschichte — die alte Kultur und die neue konkurrieren nicht so sehr wie parallele Ausdrücke einer Stadt, die immer, auf verschiedene Weisen, wusste, wie man Kaffee wichtig macht.