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Qué comer (y beber) en Armenia
La comida armenia no grita. Se basa en un puñado de técnicas —estofados largos y lentos, parrilla al fuego de leña, especias medidas con hierbas secas y granada— aplicadas a ingredientes excepcionalmente buenos. El khorovats, la barbacoa armenia, es menos un plato que un ritual social: piezas enteras de cerdo o cordero asadas sobre sarmientos, que se comen al aire libre con lavash cocido desde hace milenios en hornos de barro tonir. La dolma (llamada tolma en el país) envuelve carne picada y arroz en hojas de parra o col y se remata con yogur matsun.
El jingalov hats, un pan plano relleno de más de 20 hierbas silvestres, viene de Karabaj y sigue siendo lo más apto para vegetarianos en la mayoría de las cartas. Para beber: el brandy armenio (no coñac: solo la denominación francesa permite esa palabra) de la Yerevan Brandy Company envejece en roble del Cáucaso desde 1887, y las aguas minerales locales de Jermuk compiten con cualquiera de los Alpes. Estas guías van desde la comida callejera del mercado de Vernissage hasta los mejores restaurantes de Ereván.
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