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Que manger (et boire) en Arménie
La cuisine arménienne ne crie pas. Elle repose sur une poignée de techniques — braisage long et lent, grillade au feu de bois, épices dosées avec soin, herbes séchées et grenade — appliquées à des produits d'une qualité exceptionnelle. Le khorovats, le barbecue arménien, est moins un plat qu'un rituel social : de grosses pièces de porc ou d'agneau grillées sur des sarments de vigne, mangées en plein air avec du lavash cuit depuis des millénaires dans des fours en argile tonir. La dolma (appelée tolma sur place) enveloppe de la viande hachée et du riz dans des feuilles de vigne ou de chou, et se termine avec du yaourt matsun.
Le jingalov hats, un pain plat farci de plus de 20 herbes sauvages, vient du Karabakh et reste le plat le plus adapté aux végétariens sur la plupart des cartes. À boire : le brandy arménien (pas du cognac — seule l'appellation française a le droit à ce mot) de la Yerevan Brandy Company vieillit en fûts de chêne du Caucase depuis 1887, et les eaux minérales locales de Jermuk n'ont rien à envier à celles des Alpes. Ces guides vont de la street food du marché de Vernissage aux meilleures tables d'Erevan.
Le cognac arménien : guide complet de dégustation
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Gata : le pain sucré bien-aimé de l'Arménie
Tout sur le gata, le pain sucré cérémoniel arménien — la couronne de Guéghard, la farce khoriz, et où trouver les meilleurs à Erevan et ailleurs.
Khorovats : l'art du barbecue arménien
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