Wzrost sceny specialty coffee w Yerevan

Opublikowano 2024-04-12 · Zaktualizowano 2026-04-27

Coś się zmieniło

To mała rzecz do zauważenia, ale wiele mówi: kiedy po raz pierwszy przyjechałem do Yerevan w 2019 roku, zamówienie kawy filtrowanej w większości kawiarni wywoływało chwilę lekkiego zamętu. W kwietniu 2024 to samo zamówienie w pół tuzinie miejsc, które odwiedziłem, wywoływało natychmiastowe, pewne odpowiedzi od baristów, którzy mogli też powiedzieć mi o pochodzeniu ziaren, profilu palenia i sposobie nastawienia żarna tego ranka.

Yerevan zawsze miał kulturę kawową. Tradycja soorj — armeńskiej kawy, parzonej w cezve i pijanej gęstej i słodkiej z małych filiżanek — jest starożytna i głęboko społeczna. Co jest nowe, to równoległy wyłom sceny specialty: kawiarnie trzeciej fali z jakościowymi palarniami, wyszkolonymi baristami, single-origin pour-overs i tym rodzajem poważnej dbałości o parzenie, który do niedawna był głównie ograniczony do Tbilisi lub Bejrutu w bezpośrednim regionie.

To nie wydarzyło się w jednym momencie. Odzwierciedla stopniowe przybycie profesjonalnej diaspory, wpływ armeńskich baristów, którzy szkolili się w Europie lub Rosji, rosnącą klasę średnią w Yerevan, która ma zarówno siłę nabywczą, jak i punkty odniesienia dla jakościowej kawy, i napływ rosyjskich emigrantów od 2022 roku, którzy wnieśli ze sobą dobrze rozwiniętą miejską kulturę kawiarni.

Lumen Coffee Roasters

Lumen to prawdopodobnie pierwsza nazwa pojawiająca się w każdej rozmowie o kawie specialty w Yerevan i po spędzeniu tam dwóch poranków w kwietniu rozumiem dlaczego. Przestrzeń na ulicy Pushkin jest czysta i starannie przemyślana bez pretensjonalności: drewniane ławy, dobre naturalne światło z wysokich okien, sprzęt palarni widoczny za szybą na zapleczu.

Kawa sama w sobie to powód przyjazdu. Lumen pali własne ziarna, czerpie bezpośrednio od producentów z Etiopii, Kolumbii i Gruzji (państwa) i rotuje sezonowo oferty single-origin. Pour-over, który miałem podczas drugiej wizyty — naturalnie przetworzony etiopski Yirgacheffe — był naprawdę doskonały: taki typ kawy, który sprawia, że rozumiesz, dlaczego niektórzy traktują to poważnie. Espresso jest wyważone i nie przepalone, co jest większym osiągnięciem niż brzmi.

Lumen to też dobre miejsce na zakup ziaren do domu. Sekcja detaliczna przy ladzie oferuje rotujący wybór ich palenia w rozsądnych cenach.

Calumet

Calumet działa w innym rejestrze niż Lumen — to pełna kawiarnia-restauracja w Norq Marash, z szerszym menu zawierającym jedzenie, serwująca specialty coffee jako część szerszej oferty, a nie jako wyłączny cel. Pojechałem na długi lunch w połowie kwietnia i wróciłem pod wrażeniem zarówno jedzenia (grzanki z grzybami były niezwykłe), jak i cortado, który był precyzyjnie zrobiony.

Przestrzeń jest bardziej rozbudowana niż Lumen: dobry design, rośliny, taras, który będzie doskonały gdy pogoda ustabilizuje się w prawdziwej wiośnie. Przyciąga mieszankę kreatywnej klasy jerewanitów i ekspatów, i ma poczucie miejsca starannie złożonego przez ludzi, którzy spędzili czas w kawiarniach, które podziwiają, i dokonali świadomych wyborów co do tego, co stamtąd zabrać.

Achajour

Achajour jest wymieniany jednym tchem z pozostałymi i zasługuje na swoją reputację, choć jest nieco innym zwierzęciem. Oryginalna Achajour zaczęła się jako kawiarnia skoncentrowana na herbacie — nazwa pochodzi od armeńskiego słowa na wodę mineralną, co daje poczucie pozycjonowania bliskiego wellness — ale program kawowy stał się poważną częścią oferty.

Co zauważyłem w Achajour, to jakość opcji mleka owsianego (istotna, biorąc pod uwagę, że alternatywy mleczne w Yerevan były ograniczone do niedawna) i staranne pozyskiwanie ich herbat i naparów ziołowych obok kawy. Jeśli masz towarzysza, który nie pije kawy, to jest miejsce, do którego go zabrać, nie rezygnując.

Bekon

Bekon był wielokrotnie wymieniany gdy pytałem miejscowych, gdzie naprawdę chodzą, a nie gdzie zabierają odwiedzających. Nie jest na głównym szlaku turystycznym — mieści się w spokojnej uliczce przy alei Mashtots — i wydaje się celowo niepozorny: odkryty beton, minimalistyczny wystrój, bardzo dobra kawa w cenach uczciwych, a nie zawyżonych.

Barista, z którym rozmawiałem w Bekon, szkolił się w Tbilisi i mówił o nastawieniu espresso z łagodną obsesją charakteryzującą poważnych praktyków. Flat white, który miałem, był prawdopodobnie najlepszym napojem na bazie espresso podczas mojej kwietniowej wizyty: tekstura mleka była naprawdę dobra, nie tylko ciepła piana, a espresso pod nią było jasne i czyste.

Jeśli chcesz doświadczyć lokalnej sceny kawowej bez turystycznych cen, Bekon jest tym miejscem.

Kwestia Coffeeshop Company

Coffeeshop Company, sieć pochodzenia austriackiego działająca w Yerevan od ponad dekady, jest wymieniana w rozmowach kawowych tu w sposób ujawniający zmianę pokoleniową. Dla starszych odwiedzających i wielu miejscowych nadal pozostaje niezawodną opcją — rozpoznawalność marki, wi-fi, spójny jeśli nie wybitny produkt. Dla kogokolwiek śledzącego scenę specialty, jest punktem odniesienia, a nie celem.

Warto przyznać, że Coffeeshop Company odegrała rolę w normalizowaniu idei, że kawiarnie w Yerevan mogą mieć niezawodne ekspresy do espresso, wyszkolony personel i menu wykraczające poza sowiecką czarną kawę. Scena, która ją teraz wyprzedza, budowała się na tych fundamentach nawet gdy ją przekraczała.

Co napędza wzrost

Kilka rzeczy zeszło się, by uczynić ten moment możliwym. Napływ Rosjan i rosyjskojęzycznych profesjonalistów w 2022 roku stworzył wzrost uczęszczania do kawiarni, który miał znaczenie ekonomiczne dla sektora. Powracająca diaspora armeńska — z Francji, Libanu, USA — wniosła nawyki kawowe z miast, gdzie trzecia fala już osiągnęła szczyt. Instagram zrobił swoje: ładne kawiarnie z dobrą kawą są widoczną, możliwą do udostępnienia częścią narracji podróży w Yerevan.

Ale pod demografią tkwi też coś bardziej fundamentalnego: miasto ma teraz talent. Pokolenie armeńskich baristów, którzy właściwie się szkolili, którym zależy na rzemiośle, którzy dobrze pozyskują i starannie parzą. To jest zmiana, która trwa po tym, jak trendy demograficzne się przesuną.

Inne miejsca warte poznania

Poza pięcioma głównymi nazwami krajobraz specialty coffee w Yerevan rozciąga się na tuzin lub więcej mniejszych operacji, z których część robi interesującą robotę przy nieco mniejszym wolumenie.

Mayaki, w spokojnej uliczce blisko Matenadaran, robi dobrą kawę filtrowaną i ma ten rodzaj nieśpiesznej atmosfery, której ruchliwsze miejsca nie zawsze mogą utrzymać. To miejsce, do którego chodzę gdy chcę pracować przez dwie godziny i nie czuć się, że jestem komuś w drodze.

Coffee Crew w pobliżu Opery działa od kilku lat i utrzymuje konsekwencję jakości, która jest trudniejsza do osiągnięcia niż brzmi — espresso w poniedziałkowy ranek i espresso w sobotnie popołudnie smakują tak samo. Dla odwiedzających z ograniczonym czasem szukających jednego niezawodnego przystanku, to godna zaufania opcja.

The Collectors Club, który opisuje się głównie jako sklep z vintage’owymi rzeczami, prowadzi mały program kawowy ze swojego zaplecza, który przyciągnął lojalnych naśladowców wśród osób, które znalazły go szukając starych sowieckich aparatów fotograficznych. Kawa jest niespodziewanie dobra. Czas, jak zawsze w takich sprawach, zależy od osoby za maszyną.

Te mniejsze miejsca rzadziej pojawiają się w przeglądach kawowych Yerevan w mediach podróżniczych, co jest częściowym powodem, dla którego warto je znać. Formalna scena specialty i nieformalny sektor kawiarni sąsiedzkich nakładają się na siebie w interesujący sposób w Yerevan, i niektóre z najbardziej pamiętnych doświadczeń kawowych, jakie miałem w mieście, były w miejscach, które nigdy nie opisałyby się jako specialty.

Tradycja soorj i nowa scena

Słowo o relacji między armeńską kawą — tradycyjnym soorj, parzonym w małej miedzianej cezve nad ogniem, gęstym i mocnym, pijanym z filiżanek, które nigdy nie są całkowicie wolne od osadu na dnie — a nową sceną specialty. Niektórzy piszący podróżniczy traktują je jako konkurencyjne tradycje, jakby wzrost Lumen lub Calumet oznaczał upadek kultury mosiężnej cezve. To jest błędne.

Soorj to instytucja społeczna, nie poranny rytuał. Pije się go po posiłkach, między przyjaciółmi, jako część wizyty, która ma swój własny czas i kształt. Fusy na dnie filiżanki są czytane przez kobiety, które nauczyły się je czytać, co jest praktyką będącą jednocześnie lekką rozrywką i prawdziwym przekazywaniem wiedzy domowej. Filiżankę odwraca się do góry dnem, pozostawia do wyschnięcia, a następnie interpretuje wzory wysuszonych fusów. Miałem przepowiednię wróżoną z filiżanki soorj w jerewanitskim mieszkaniu i była to jedna z ciekawszych rozmów, jakie prowadziłem o przyszłości.

Ta tradycja nie jest zagrożona przez pour-over. Specjalistyczne kawiarnie obsługują inny moment dnia i inny rodzaj okazji. To, co zrobiła nowa scena, to rozszerzenie krajobrazu kawowego, a nie zastąpienie jakiejkolwiek jego części.

Rosyjski efekt, przyznany

Nieuczciwe byłoby pisanie o scenie specialty coffee w Yerevan w 2024 roku bez przyznania roli rosyjskiej społeczności emigrantów. Napływ rosyjskich profesjonalistów i twórców od 2022 roku — ludzi, którzy wnieśli nawyki kawiarni miejskich rozwinięte w Moskwie i Petersburgu, gdzie trzecia fala dotarła i zdobyła poważną publiczność — był znaczącym akceleratorem sceny specialty.

Kilka z lepszych kawiarni w Yerevan jest prowadzonych przez lub obsadzonych rosyjskimi lub rosyjsko-armeńskimi emigrantami. To jest skomplikowany fakt społeczno-polityczny, wobec którego Ormianie mają różne uczucia, i nie jest moim miejscem arbitrowanie tych uczuć. Co mogę powiedzieć, to że kawa jest dobra i że transkulturowe przekazywanie, które ją wytworzyło, jest częścią większej i wciąż rozwijającej się historii o tym, czym Yerevan staje się jako miasto.

Praktyczne uwagi dla kawoszy

Najlepsze specjalistyczne kawiarnie w Yerevan są w większości w centrum lub w jego pobliżu — w zasięgu spaceru od kompleksu Kaskady i w korytarzach alei Mashtots i ulicy Pushkin. Kawowy spacer odwiedzający Lumen, Calumet i Bekon jest całkowicie wykonalny w ciągu jednego ranka i stanowi doskonałe wprowadzenie do dzielnicy, która i tak nagradza spacerowanie.

Godziny poranne są generalnie lepsze niż popołudniowe dla znalezienia w pełni obsadzonego, świeżo nastawionego sprzętu. Większość tych miejsc otwiera się o 9:00 lub 9:30. Lumen jest szczególnie najbardziej zatłoczony w połowie rana w dni robocze, gdy przybywa twórczo-freelancerski tłum z laptopami.

Ceny w specjalistycznych kawiarniach Yerevan są skromne według zachodnioeuropejskich standardów: flat white lub pour-over zazwyczaj kosztuje 800–1 200 AMD (około 2–3 EUR). Cennik odzwierciedla ogólną gospodarkę, a nie żadną próbę bycia dostępnym — po prostu jest dostępny. To jest jeden z kilku powodów, dla których Yerevan jest niedoceniane jako miasto do spędzenia czasu.

Przewodnik po kulturze kawiarni w Yerevan omawia tradycję soorj obok sceny specialty bardziej szczegółowo. Armeński przewodnik po kawie wyjaśnia kulturowy kontekst tradycyjnego naparu i gdzie go właściwie doświadczyć. Oba warte czytania jako kontrapunkt do historii trzeciej fali — stara kultura i nowa nie są w konkurencji, lecz raczej równoległymi wyrazami miasta, które zawsze, na różne sposoby, wiedziało, jak sprawić, by kawa miała znaczenie.